2021年第十一期 2021-12-30 吴 钩


│吴 钩

【一日三餐从宋朝开始】

“一日三餐”在人们的社会生活中已是约定俗成,但可能很多人不知道,宋朝之前,大多数的平民百姓是不吃中午饭的,人们一般都是吃两餐:早饭与晚饭。或者在工作前吃一顿,工作回来再吃一顿,一天就结束了。只有身份显赫的皇族、贵族才可以一天吃三顿饭,甚至四顿饭——吃饭也成为了身份的一种象征。例如在西汉时期的圣旨上就有详细记载,淮南王因叛变被流放,减一日三餐为两餐。

到了宋朝,平民才逐渐形成了一日三餐的习惯。

一方面,因为宋代商业繁荣、经济发达,居民生活能够相对富足安定,普通民众也开始有能力加餐。同时,宋朝取消了夜间宵禁,夜生活比之前的朝代要丰富得多,各种酒肆的地点也不再被限制。晚上人们都可以出门溜达,顺便加一顿“夜宵”。随着社会生活的不断演变,渐渐餐数就多了一顿,改为了一日三餐。

另一方面,生产力的发展,也加大了人们的体力劳动支出,为提供正常的劳动力产出,需要加大食物的补给。对于农民来说,“炎天日长,午后必饥;冬月严寒,空腹难早出。夏必加下点心,冬必与以早粥”。这里的“点心”和“早粥”都是临时加餐。因为体力支出,使加餐主要放在早晚两餐之间,并且逐渐固定化。

我们去看宋朝的诗歌,会发现像“中餐”“午饭”“一日三餐”之类的词语多了起来,陆游便写过好几首题目就叫《午饭》《午炊》的诗,其中一首《午炊》诗写道:“山际牛羊路,林间鸡犬声。午炊聊小憩,野老解逢迎。”如果你生活在宋朝,快到中午时候,就应该准备午饭了。如果你家中雇有厨子、佣人,当然不需要你亲自下厨,佣人自会做好饭菜。

那么,北宋东京市民每日做菜,用的是什么燃料?古代没有煤气炉、电烤炉,自然是烧柴、烧炭——这话说得没有错,但也不全对。宋朝京城人平日做饭、供暖,确实用木柴、木炭,张择端的《清明上河图》中,右边起首的地方,就画了两个脚夫正赶着五匹驮炭的毛驴,前往城里送炭。

不过,到了北宋后期,京城人用得最多的燃料,是煤,而不是柴和炭。宋朝人将煤称为“石炭”。南宋初期,有一个叫庄绰的宋朝人回忆说:昔汴都数百万家,尽仰石炭,无一家燃薪者。”意为当年东京开封府百万人家,都用煤烧火,没有一家是烧柴的。庄绰的话说得有些夸大,但若说北宋东京多数人家都烧煤,却是事实。

所以,假如做午饭时,佣人来问你:“家里的炭快用完了,咱们去买几十斤回来。”你可以这么说:买五十斤木炭,再买一百斤石炭吧。”东京市民买煤炭,十分方便。东京汴河边,设有二十个官营的石炭场,城内又有专卖煤炭的炭坊,有专卖煤团、煤球的炭团店,其中“街东车家炭”“州桥炭张家”是当时驰名东京城的木炭、石炭专卖店。

南宋杭州市场上也有煤制品,被称为“炭墼”。墼,指砖坯、土坯;炭墼,就是用煤粉做成的煤砖。南宋苏州、湖州地区有一首民谚:“九九八十一,家家打炭墼。”意思是冬至之后第八十一天,家家户户都要打煤砖,屯积过冬的燃料。南宋末年,一名诗人写了一首《湖州歌》:“雪子飞飞塞面寒,地炉石炭共团栾。”说的是冬天时候,大雪纷飞,人们用地炉烧煤取暖。这些民谚与诗歌告诉我们:南宋的江南人家,也有烧煤的,只不过煤的供应不如北宋东京那么充足,因为中国的煤矿主要分布在北方。

总之,不管你是北宋人还是南宋人,做午饭时都可以烧煤。当然,如果你觉得在家做饭太麻烦,又要买菜、买石炭,又要淘米洗菜、洗碗筷,那么你也可以选择点个外卖。……以上文字节选自《同舟共进》杂志。邮发代号:46-56,订阅电话:020-3830 8908(发行部)



上一条:已经是第一条了
下一条:欧阳修与“千古龙虎榜”
   
地  址:广州市明月二路66号同舟共进杂志社
邮  编:510600
电子邮箱:tongzhougongjin@126.com
联系电话:020-3830 8909
传    真: 020-3830 8918
开户行:中国农业银行广州明月路支行
开户名称:《同舟共进》杂志社
银行账号:44-032801040006507
020-3830 8908
联系(发行部)
邮发代号:46-56
如果您需要在我们同舟共进杂志上刊登广告,请联系我们!
020-3830 8901
联系(广告部)