2019年第2期 2019-03-11

 

中国的饮食文化博大精深、源远流长,由于地域的不同,形成了各具特色的风味流派。发源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组合而成的粤菜,更是在“八大菜系”里一枝独秀。

食在广东,历史悠久,名闻天下。两千多年来,从全国各地汇集到岭南的移民,带来了不同时代、不同地方的民俗乡情,与百越土著的传统共治一炉,使广东的民间生活显得如此多姿多彩,兴味盎然。这是中国其他省份所不能比拟的。

身处移民大省,尝尽天下美食。但美食的背后,必然隐含着美的文化。广东人大度包容、兼收并畜的文化心态,在粤菜里也处处得以体现。不画地为牢,不固守地域与传统的局限,集合百家之长,融汇中西厨艺,加以贯通创新,凝练成五千多种菜式,一千多种点心,数百种小吃——这不仅使得广东成了名副其实的“美食天堂”,更成就了一方“美食文化天堂”。

物质文明极大丰富之后,食物早已不仅是果腹之物,它更是一种文化习惯,一种传统承续,一种“人生天地间”的乡愁寄托。从这个角度来说,岭南,是千百年来中国所有“移民”的故乡;而粤菜,是我们百转千回的前进路上的美之慰藉。

——题记

 


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